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産後ダイエット

玄米を圧力鍋で美味く炊く方法

投稿日:2018年1月27日 更新日:

おはようございます ♪(ღˇ◡ˇ)人(ˇ◡ˇღ)♪ にこです

 

私、七号食に挑戦してから、すっかり玄米食にはまっています

 

七号食に挑戦してから白米ではなく玄米を食べています

玄米を食べるようになってから体の調子がいいような気がします

 

七号食に挑戦してみたお話しはこちらを覗いてみてくださいね

七号食をやってみた

おはようございます にこε(*╹◡╹*)зです   七号食について、いくつか記事を書きましたが今回はいよいよ私 ...

続きを見る

 

 

もっともっと玄米を食べることの魅力について知りたいと思い、結わえるさんが開催している玄米の炊き方教室で玄米の美味しい炊き方を勉強してきました

 

詳細はこちら結わえる


今日のお話は…

玄米は「体にいいけど、美味しくない」と思っていませんか?

玄米は、「パサパサ、ぼそぼそして臭う」と思っていませんか?

自宅で「玄米は美味しくたくのは難しい」と思っていませんか?

甘くてもっちもちの玄米が自宅でも炊けるんです!

といった感じです

 

 

自宅では炊飯器の玄米モードで炊いています

硬さもパサパサ感もない玄米の炊き方を自分なりに試行錯誤してやっています

 

でも、炊き方教室に行ってみて美味しい玄米の炊き方を教えていただき改めて美味しい玄米にハマってしまいました!

 

 

今回は、玄米を圧力鍋で美味く炊く方法をまとめてみました

 

玄米を美味く炊くおすすめな圧力鍋

今回、炊き方教室で使用されたのは圧力鍋(平和)です

 

玄米の炊き方について自分なりにいろいろと調べてみたのですが、この圧力鍋が紹介されていることが多かったです

 

 

平和の圧力鍋(マジックブラウン)がおすすめな理由

マジックブラウン・シリーズは、玄米を美味しく食べるために作られた圧力鍋です

内鍋がついている(外鍋に水が入れられるので)30分は圧力をかけられるため、もっちり香りの良い玄米が炊ける

 

内鍋を使って“ガスコンロに点火すればそのまま炊き上がる”というおまかせ炊飯機能が付いているのも魅力的です

 

圧力鍋を使って玄米を炊くと聞くと、ちょっとハードルが高いように思えますが

マジックブラウンを使えば、火加減調整が必要ありません!!

 

そう、ガスコンロの前につきっきりにならなくても玄米を炊くことができるのです

 

 

 

おまかせ炊飯機能とは?

 

マジックブラウンには、ガスコンロのSiセンサーの機能を利用して、中火で点火すればそのまま置いておくだけで、美味しい玄米が炊き上がると自動消火してくれます

(※自動消化後は必ず、コンロを消してください!)

 

 

おまかせ炊飯機能を利用したい場合の購入の際には、ご使用のガスコンロにSiセンサー(焦げつき消火機能)がついているかどうかを必ず確認してくださいね

 

 

マジックブラウンには、内鍋を使用した場合のおよその炊飯量が3合・5合・6合の3サイズがあります

 

 

 

 

寝かせ玄米とは?

玄米は3大栄養素である炭水化物、脂質、タンパク質をバランス良く含んでいます

寝かせ玄米は、栄養価のアップと美味しさを追求し、小豆と少量の塩が使われます

 

 

小豆には、タンパク質、ビタミンB1、ビタミンB2、食物繊維や鉄分など様々な栄養素が豊富に含まれます

 

小豆にはサポニンポリフェノールも含まれます

 

サポニン

高い利尿作用があり、体のむくみに効果があるとされています

 

ポリフェノール

動脈硬化や癌などの様々な病気を引き起こす原因となる活性酸素を体から除去する働きがあります

 

 

小豆をブレンドすることで、より栄養価をアップすることができると言われています

 

そして、寝かせ玄米というネーミングからもわかるように玄米を寝かせます

炊きたても美味しいのですが、3~4日熟成させると美味しさを高めてくれます

 

 

寝かせ玄米とは?

圧力鍋で炊き上げたあと、保温ジャーで3~4日熟成させた玄米のこと

タンパク質は熟成されると旨味成分であるアミノ酸になるため、小豆をブレンドすることによってさらに旨味成分がアップします

 

 

寝かせ玄米のレシピには、小豆が入っていますが必ずしも小豆を入れなくてはいけないというわけではありません

 

小豆の代わりに雑穀をいれるものOK

もちろん、玄米だけでもOKです

 

小豆だけでなく他の素材を加えて炊くことによって飽きずに寝かせ玄米生活ができると思います

 

 

 

玄米を圧力鍋で美味く炊く方法

平和の圧力鍋 マジックブラウンを使用して寝かせ玄米を炊く方法です

 

材料

  • 玄米 6合
  • 小豆 42g
  • 塩  5g

 

塩をいれる理由は、カリウムの苦味・えぐみを塩のミネラルが旨味に変えてくれるからです!

使用する塩は精製塩ではなく、ミネラル豊富な天然塩を選んでくださいね

 

 

 

では、寝かせ玄米の作り方を書いていきますね

 

玄米を洗う

玄米と小豆を洗います

最初の水をもっとも吸収するので、1回目の水はすぐに捨ててきれいな水に替えます

泡立器を使いがじゃがじゃとかき混ぜるようにして水を変えながら3~4回洗う

洗うときのポイント

洗う水も浄水器を通した水などきれいな水を使うことをおすすめします

泡立器を使って混ぜることで、玄米の表面に傷が付き水分が浸透して柔らかく炊ける

 

浸水させる

玄米が隠れる量の水を入れて1時間以上浸水させる

 

 

玄米に興味を持つ方は、フィチン酸やアブシジン酸について気になる方もいるかと思います

インターネットで検索してもいろいろと情報がでてきて悩んでしまいます

 

 

 

 

他のサイトでも、フィチン酸やアブシジン酸については発芽させるとことで無害化できると掲載されているものが多かったです

 

 

フィチン酸やアブシジン酸について気になる方は、体に影響があるのではないかと気にしながら食べ続けることはとても良くないです

美味しさも半減してしまいます!!

 

 

食べる前に水に漬けて発芽させた発芽玄米を炊いて食べることをおすすめします

 

 

 

浸水のポイント

浸水時間が短いと玄米を柔らかく炊き上げることが出来ません

 

発芽させたい場合は、朝晩水を替えながら冷蔵庫で48~72時間程度置きます

冷蔵庫での発芽は時間はかかりますが、雑菌が繁殖しにくく、発芽臭も出ないのでオススメです

 

しっかりと水切りする

圧力鍋で炊く場合は、しっかりとザルで水切りをすることが美味しく炊くポイントになります

 

水切りのポイント

水切りをしっかりとしないと、玄米がべしゃべしゃになってしまいます

 

 

内鍋に玄米をいれる

内鍋に水切りした玄米を移します

水920mlと塩を入れます

 

美味しく炊ける隠し調味料

酒(純米日本酒)を入れることによって旨味を甘みが出て美味しく炊き上がります

1合に対して1cc程度でOK

 

 

塩と小豆が均等になるように泡立器などでかき混ぜます

 

 

 

 

マジックブラウンは、鍋の底がこんな風になっています

 

 

この部分をきちんとコンロに乗るようにコンロにセットします

 

コンロにセット完了です

 

圧力鍋外鍋に水600mlをいれます

外鍋の中に内鍋をセットします

 

 

水加減の参考

玄米 3合…内鍋460ml、外鍋600ml

玄米 4合…内鍋610ml、外鍋600ml

玄米 5合…内鍋765ml、外鍋600ml

玄米10合…内鍋1530ml、外鍋600ml

 

発芽させた場合は、水の量は白米と同じでOKです

 

火にかける

金色の重い方のおもりを使います

 

金色のおもりを使う理由は

金色のおもりを使うことで124℃まで温度を上げることができ、ふっくらもちもちに炊き上がるため

 

取っ手を合わせてフタをします

中火にかけて圧力がかかるのを待つ

 

 

火加減が重要

使用しているコンロにもよるのですが、大体の目安が写真の白いテープの部分です

おもりが揺れ出まで30分かかるのが理想の火加減なので、最初はおもりが揺れ始めるまでの時間を気にしていてください

 

理想の火加減になったら、コンロに目印をつけておくと毎回調整せずにすみますよ!

 

 

 

おもりが「シュシュシュシュ」と安定して揺れ出してから火は中火のままで30分炊きます

 

加圧のポイント

ヘイワのマジックブラウンの圧力鍋は、ガスコンロの自動消火センサーを活用した構造のため炊飯が終わったら自然に火が消えます

 

中火にかけて30分後におもりが揺れ出し、その後30分で自然に火が消えるのが理想の火加減です

 

炊きあがり

火が消えても60 分ほどそのまま置きます

圧力が完全に抜けるのをまってからふたを開けます

 

混ぜやすいように、内釜の側面にしゃもじをいれていきます

写真のようにしゃもじで切り込みをつけると混ぜやすいです

 

全体が均一になるように混ぜ返します

均一に混ざったら、保温ジャーに移す

保温ジャーに移したあとは、1日1 回、しゃもじで上下を返し、乾燥しないようにします

 

寝かせる時のポイント
保温ジャーの側面に触れないように山のようにしておくとカピカピになりにくいです

 

 

炊きたてをすぐに食べてももちろん美味しいです

3~4日保温ジャーで、食べきれなかった場合は1食ずつラップなどに包み粗熱が取れたら冷凍しましょう

 

保温ジャーではなく、炊飯器の保温機能でもOKです

 

まとめ:平和圧力鍋マジックブラウンを使うと玄米が簡単に美味しく炊ける

今回の炊き方教室では、平和の圧力鍋 マジックブラウンが使われていました

 

もちろん、他の圧力鍋でも玄米を美味しく炊くことができますがちょっと手間がかかります

 

内鍋のない圧力鍋で玄米を炊く場合は、今回ご紹介した水加減ではなく調整が必要になります

 

水加減は、玄米の1.3~1.4倍が目安となるようです

 

 

マジックブラウンには、おまかせ炊飯機能がついているので火加減の調節はいりません

 

他の圧力鍋を使う場合は、圧力がかかったサインが出たら弱火にして20分程度加圧します

 

 

玄米を炊くのにおすすめな圧力鍋ということだけあって、思ったよりも全然簡単に美味しい玄米を炊くことが出来ました!

 

 

結わえるさんには、便利なセットが用意されています

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おはようございます ε(*╹◡╹*)з  にこです   七号食を実際に始めてみようと思っても、どういった玄米を ...

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